香骨和扇子骨都是猪身上的部位，分别对应猪的肩胛骨和肋骨。十二生肖里猪排最末位，属相为"亥"。民间常把猪骨炖汤或红烧，老话说"骨边肉最香"，这两块骨头肉不多但滋味足，尤其适合做下酒菜。
猪骨里的两大宝贝
菜市场肉摊上常能看到两种特殊骨头：
- 香骨：猪前腿连接躯干的扇形骨头，学名"肩胛骨"，肉贩叫"前槽"
- 扇子骨：猪胸腔的弧形肋骨，因形似折扇得名，连着脆骨和筋膜
老厨师都知道个秘密：香骨炖汤能让汤色更白，扇子骨烤着吃有焦香味。苏州有家百年老店就用扇子骨做秘制酱骨，每天限量二十份。
骨头冷知识：猪全身有206块骨头，比人多2块。香骨和扇子骨都属于"扁骨"，这种骨头特别适合煲汤时释放胶原蛋白。
生肖猪的饮食文化
在十二生肖体系里，猪对应地支"亥"。古人认为亥时（晚上9-11点）最适合吃猪骨汤，这个说法在《齐民要术》里有记载。各地吃法不同：
| 地区 | 香骨做法 | 扇子骨做法 |
|---|---|---|
| 广东 | 搭配霸王花炖老火汤 | 蒜香炭烤 |
| 山东 | 酱焖配烙饼 | 油炸后撒椒盐 |
| 四川 | 火锅涮煮 | 做成麻辣骨串 |
南京夫子庙附近有家店专做"全猪宴"，其中香骨用荷叶包裹蒸制，扇子骨则做成糖醋口味。据老板说2025年春节时，光是扇子骨就卖出去八百多斤。
挑骨头的门道
会吃的人挑骨头看三点：
- 颜色要粉红带光泽，发暗的不要
- 摸起来微微湿润但不粘手
- 骨头断面能看到细密的小孔
济南回民小区有位马老爷子，专门收农家散养猪的骨头。他说好香骨应该有层薄脂肪像雪花般分布，这样的炖出来汤浓肉嫩。
现在明白了吧？香骨和扇子骨都是猪身上的好东西。下次去菜场可以试试买两根，回家用砂锅慢慢煨，保准满屋飘香。记得撒把枸杞，老祖宗传下来的搭配自有道理。
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